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肉制品改良剂如何正确使用?

发表时间:2022-09-02

肉制品的加工方式很多,有斩拌、打浆、滚揉、注射、及重组等。

肉制品改良剂的种类也有很多,有蛋白酶、植物蛋白、变性淀粉、食品胶素肉粉、磷酸盐、单甘酯等。

在机械加工的时候,将肉制品改良剂按一定的比例,添加到肉制品中,使肉制品的肉质更嫩、营养更均衡。肉制品改良剂最大的作用就是使肉制品从感观、口感、营养、货架期各方面都得到一个质的提升,在安全的基础上让消费者得到一种美味的享受。

不同种类的改良剂其作用及使用方法都不同。

肉制品如果添加了蛋白酶,它能与原料肉或植物蛋白产生一种反应,能让肉制品产生一种脆度。而添加了变性淀粉,就可以防止产品在冷冻后的淀粉回生问题。

添加了食品胶—素肉粉,可以增加产品的多糖类物质的含量,特别是可溶性膳食纤维的含量。

适当添加磷酸盐,是为了保水、保油。添加单甘酯可以起到乳化的作用。

具体在使用的过程中建议参看产品使用说明适量添加正确使用,这样才能达到更好的效果,同时也更安全。


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