肉食护色剂正确选择适量使用
发表时间:2022-09-02护色剂,亦称发色剂、呈色剂,是指能与肉中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分散、破坏,呈现良好的色泽。
一般情况下,使猪肉发色,使用0.06g/kg的亚硝酸钠就足够,而使牛、羊肉发色,需用0.1g/kg的亚硝酸钠,因为牛、羊肉中含有较多的肌红蛋白和血红蛋白,需要结合较多的亚硝酸盐。但是仅用亚硝酸盐的肉制品,在贮藏期褪色较快,故对生产过程长或需要长时间存放的制品,最好使用硝酸盐腌制。
复配着色剂-原酱肉护色增香保险剂
主要着色成分:红曲红
原产地:黑龙江齐齐哈尔
主要用途:护色增香,保水、保油;抑菌保鲜。改善肉制品的色、香、味等。
用量:每袋500克本品可加工肉100~200公斤。
使用方法:将本品用水溶解后,倒入汤锅中即可。
厂家/供应商:齐齐哈尔市鹤润食品原料有限公司。
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