酶制剂在食品中的作用
发表时间:2022-07-20什么是酶制剂?酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保护等方面。酶制剂行业是高技术产业,它的特点是用量少、催化效率高、专一性强,是为其他相关行业服务的工业。酶制剂可以控制许多的反应过程和植物、动物、人类以及微生物的生物活动。酶制剂是所有新陈代谢过程必不可少的要素,但却不是它们生存的原料。它们区别于其它的蛋白质是因为它们具有催化活性。
酶制剂在食品中的作用:
酶制剂作为在食品中被广泛使用的一种助剂,食品酶制剂具有催化作用,能够改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分,这些更利于人类的口味,具有色香味的特点。
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