肉制品常用的食品添加剂及作用

肉制品常用的添加剂有：发色剂、发色助剂、着色剂、调香剂、咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、品质改良剂、增稠剂、酶制剂、抗氧化剂、防腐剂等多种添加剂。这些添加剂有的是从天然物质中提取的，但大部分都是化学合成的。

肉制品中添加剂的作用：

发色剂、发色助剂、着色剂用来改变肉制品的色泽，使其红润、鲜亮；

调香剂、咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂用来增添鲜香味，得到良好的口感；

品质改良剂、增稠剂、酶制剂可以改变原料的品质；

抗氧化剂、防腐剂可以延长保质期。