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食品防腐剂应具备哪些条件?
日期: 2021-09-15

防腐剂的防腐原理:

一、干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。

二、使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。

三、改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。

食品防腐剂应具备哪些条件?

一、性质较稳定:加入到食品中后在一定的时期内有效,在食品中有很好的稳定性;

二、低浓度下具有较强的抑菌作用;

三、本身不应具有刺激气味;

四、不应阻碍消化酶的作用,不应影响肠道内有益菌的作用;

五、价格合理,使用较方便。