食品防腐剂应具备哪些条件？

防腐剂的防腐原理：

一、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

二、使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三、改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

食品防腐剂应具备哪些条件？

一、性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；

二、低浓度下具有较强的抑菌作用；

三、本身不应具有刺激气味；

四、不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；

五、价格合理，使用较方便。