酵母和面包改良剂的区别

酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。

酵母和面包改良剂的区别:

1.酵母是发酵用的。

2.改量剂是为了做出的的面包更好，更光滑，更好看，组织结构更好。

一般的面包改良剂只是一些乳化剂、增筋剂和天然植物胶等改善面粉品质的配方，不能起到产气的作用。不过有些面包改良剂里面含有产气的成分，可以取代酵母，那就可以，这些里面一般会有碳酸氢钙、碳酸氢钠之类的产气物质，跟泡打粉一样。