生湿面防腐保鲜剂种类及使用原则

面条、水饺、馄饨等是中国的传统美食，极具地方特色。食品工业中将面条、面皮类制品划为生湿面制品。为延长其保质期，及口感等，通常会使用到防腐剂保鲜剂及其他添加剂等。生湿面制品中可用的食品添加剂有几十余种，主要功能大致为水分保持、增稠、防腐、稳定等。食品添加剂对于生湿面制品的改观明显，不同种类的产品使用的添加剂也不同，还有的添加剂同时含有多种功能。

生湿面防腐保鲜剂种类及使用原则

生湿面制品中可以用的防腐剂仅有单辛酸甘油酯，而实际生产中很少添加。对于含水量较少的生面制品通过添加乳酸钠或者酒精喷洒就可以达到预期的保鲜目的，而含水较多的包装类产品基本都经过杀菌步骤，通过添加酸度调节剂碳酸钠、碳酸钾等实现延长保质期的效果，同时还能够提高凝胶效果，降低浊度。

丙二醇在生湿面制品中的功能有稳定剂、凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂，对于延长货架期具有良好效果。

食品添加剂的使用原则是在满足需求的前提下越少越好，从本质来看，无任何添加的家庭式面制品更加天然。