可广泛用于块状、泥状类香肠、火腿及其它肉灌制品的生产。尤其对酱卤制品、火腿等产品*,具有较强的持水能力,有利于肌球蛋白转变为溶胶状态,可使肉制品形态完整、切面光洁、组织细密,增强口感与脆性。 添加量:灌肠制品中添加0.2-0.6%起到保水作用。