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肉制品改良剂的种类及作用
日期: 2021-09-26

为提高肉制品的口感货架期等在肉制品加工的过程中,通常需要用到肉制品改良剂。

肉制品改良剂的种类也有很多,如:蛋白酶、植物蛋白、变性淀粉、食品胶素肉粉、磷酸盐、单甘酯等。

在机械加工的时候,将肉制品改良剂按一定的比例,添加到肉制品中,使肉制品的肉质更嫩、营养更均衡。

不同肉质品改良剂有不同的作用:

蛋白酶:它能与原料肉或植物蛋白产生一种反应,能让肉制品产生一种脆度。而添加了变性淀粉,就可以防止产品在冷冻后的淀粉回生问题。

素肉粉:可以增加产品的多糖类物质的含量,特别是可溶性膳食纤维的含量。

磷酸盐:具有保水、保油作用。

单甘酯:可以起到乳化的作用。

高弹素:增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度,延长食品存放时间。

肉制品改良剂最大的作用就是使肉制品从感观、口感、营养、货架期各方面都得到一个质的提升,在安全的基础上让消费者得到一种美味的享受。